这次加了较详细的图...
以上就是我用的自发面粉,V-SOY是用来替代牛奶,小罐的是摩卡香精(咖啡香精也行)
*是要替换的材料
配方一样是根据;戚风蛋糕出炉;之香橙戚风蛋糕改良而成
原版
蛋黄面糊材料:
蛋黄 7nos
细砂糖(caster sugar) 80g
盐 1/4tsp
玉米油 4tbsp
橙皮蓉(grated orange rind) 2tbsp*(Mocca Emulco)我只放了一汤匙,不够味=_="
橙汁 60ml*(豆浆或鲜奶)
橙色素(可不加) a few drop*(褐色素或不加)
自发面粉(self-raising flour) 110g*(MFM或BLUE KEY牌)
做法:
把以上材料搅拌均匀备用
蛋白霜:
蛋白 7nos
塔塔粉(cream of tatar) 1/2tsp
细砂糖 130g
做法:
1.钢盆放入蛋白和塔塔粉(钢盆必须干净无油和水)用手提试搅拌机打至松软,分2~3次加入细砂糖,继续打发至把钢盆反过来蛋白不会掉下来...
2.把蛋黄糊材料拌均
3.把一半的蛋白混合物和蛋黄糊轻手拌均
轻手~~
4.把3全部倒入蛋白混合物中
5.轻手由下往上拌均
拌好的面糊依然蓬松
6.用1/4cup的杯匙勺面糊
7.约6~7分满
8.面糊勺到容器后汤匙还是会残留一些,没有关系(不用刮干净)
9.把剩余面糊倒入不涂油的9吋(22cm)空心烘盘里,入预热烤箱170度C烘约30~40分钟至熟
10.小杯的也一样,入预热烤箱170度C烘约30~40分钟至熟
11.用satay枝插入蛋糕测试,若satay枝粘到面糊代表未熟透;反之satay枝没粘到面糊就是熟了
12.把烤好的蛋糕倒放在铁架上,待冷却后蛋糕会自然脱模.
如果蛋糕没有自行脱模,就用抹刀轻手在边圆轻压帮助脱模
如上图
反过来,再推一推
出来了
左手支撑烘模,右手用抹刀轻压边圆(我的右手在拍照~_~")
插入,往下压
漂亮的脱模成功^_^
和抹茶蛋糕一样松松棉棉(只却摩卡味不足)
如何打发蛋白可以参考这里
http://www.youtube.com/watch?v=MYn7TP8-Qhw
